Kvas, Izvleček Analiza
Kvas so mikroskopske , enocelični organizmi v kraljestvo gliv . Imeli so velik vpliv na človeške kulture , saj pred zgodovini in dolgo preden smo vedeli o mikroskopskih enoceličnih organizmov . Igrajo osrednjo vlogo pri peki in fermentacije , kar omogoča tudi kruh in alkoholne pijače . Kvas kulture se obdelajo tako , da ekstrakte kvasa kot vir hrane sami , in se uporablja kot gojitvenem mediju za gojenje mikroorganizmov . Minerali
Kvas ekstrakti so bogata s kalijem . Velikost porcija 6 g kvasnega ekstrakta vsebuje 156 mg kalija , 4 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa kalija . Porcija vsebuje tudi 9 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa natrija , čeprav je ta hranila le redko primanjkuje v prehrani večine ljudi . Ekstrakti vsebujejo manjše količine drugih mineralov , vključno z magnezija, selena , železa , kalcija, fosforja in cinka , vendar vse manj kot 4 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa za priporočeno porcijo .
Vitamini
ekstrakt kvasa vsebuje visoke koncentracije nekaterih vitaminov , vendar je pomanjkljiva v drugih. To je v tiamin , riboflavin , niacin in folne kisline zelo visoka. Ne vsebuje znatne količine vitaminov A, C , D in K.je predlagal služijo vsebuje 4 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina B6 . To ni naravno vsebujejo vitamin B12 , čeprav so nekatere formulacije kvas dopolni s tem hranilnih snovi .
Protein
6 – g porcija kvasnega ekstrakta zagotavlja približno 2 g beljakovin . Analiza amino kislin , ki tvorijo protein, kaže , da je glutaminska kislinanajbolj razširjena , sledijo levcina , arginina in valina . 6 -gram predlagali služijo velikost omogoča 3 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa beljakovin .
Rast Media
ekstrakt kvasa je lahkovir hrane za ljudi v obliki Marmite , npr . (Večina Britanci imajo kozarec ekstrakta Marmite kvasa nekje v svoji kuhinji . Američani ne sme biti tako seznanjeni s tem izdelkom . ) To je tudihranljiv vir hrane , ki mikrobiologi uporabljajo za krmo lačne kolonije mikrobov. Mikrobiologi izberejo svojo rast medijev previdno . Ekstrakt kvasa naredi odlično gojišče za bakterije Escherichia coli. To naredi slab medij za Staphylococcus aureus . Ti dve organizmi so zelo pogosti povzročitelji bolezni, ki se prenašajo s hrano , tako da ugotavljanje dober medij za njihovo gojenje v kulturi igra pomembno vlogo v boju proti zastrupitev s hrano .