Kako Oksidacija se zgodi na banane ?

Ste se kdaj spraševali , zakaj banane porjavijo , če pustimo na pultu za nekaj časa ? Razlog za to je oksidacijski ,kemični proces , ki prizadene več sadja, kot so pomaranče, marelice in jabolka . Ti plodovi vsebujejo encim polifenol oksidaza , ki povzroči kemično reakcijo , kadar je izpostavljen kisiku . Lastnosti

Banane vsebujejo polifenolov oksidazo in druge kemikalije , ki vsebujejo železo , ki reagirajo s kisikom v zraku, ko so celice prerezali . Ko je izpostavljena zraku , te kemikalije reagirajo v procesu znan kot oksidacija , vrtenjem sadja rjavo . Podoben zarjavel oblikovanje na kos kovine , oksidacija jerja , ki tvori na površini banan .
Funkcija

Banane porjavijo , ko jesadje bodisi odrezan ali obtolčeni kot sta ti ukrepi poškodujejo celične strukture sadežev , ki omogoča kisika v zraku, ki reagirajo z polifenol ozidase encima . To je razlog, zakaj banane , ki niso bile prerezane in so bile pravilno shranjene bo ostal svež več dni v času , medtem ko je sadje, ki se je hitro zmanjšal porjavijo, v nekaj urah .
< Br > Preprečevanje

kemična reakcija oksidacije je mogoče preprečiti ali upočasniti . Kuhanje inaktivira encim , ki preprečuje oksidacijo . Dodajanje kisline ali antioksidant , kot limoninega soka zmanjša pH na površini banan in upočasni kemijsko reakcijo . Vakuumsko pakiranje sadja zmanjša količino kisika na voljo , zato upočasnitev reakcije . Uporaba nizke kakovosti nož je , da je nekaj korozijo je prikazano dejansko poveča stopnjo oksidacije , ki lahko proizvajajo več kemikalij , ki vsebuje železo na razpolago za proces . Uporabljajte kakovostne nože pri rezanju banano , če želite , da se shrani za kasneje in shranite v neprodušno zaprtih posodah , da upočasni oksidacijo .
Premisleki

Jesti banano , ki ima nekaj oksidacije na njem ni nevarna . Če želite , se lahko odločite , da bi prekinil rjave poglavje izpostaviti sveže sadje spodaj . Vendar se prepričajte , da ga jesti tik pred oksidacijo ima priložnost, da se spet pojavijo .