Kako Ali želatina strdi ?

Želatina ježivilska sestavina narejena iz živalskih stranskih proizvodov , ki ne vsebuje dodatkov in konzervansov . Uporablja se v sladicah , kot Jello , pie polnjenje in puding , pa tudi v krofe in v seske in omak . Proces želatina gre skozi , je prehod iz tekočega v trdno preprosta , ki izhaja iz zapletanje proteinskih pramenov . Surovine

se želatina narejena iz enega od treh virov kolagena : svinjsko kožo , govedina kože ali kosti . To so materiali, ki so stranski proizvodi mesne industrije , in njeni obrati običajno nakup teh materialov iz klavnic in mesne zavijalce . Vsak material cut , oprati in očistiti , da odstranite čim več brez kolagena materiala , kot je mogoče .
Strjajočega

Kolagen jestrukturni protein najdemo v vseh živali , to pomeni, pomaga, da živalim svojo obliko . Kolagen našli v želatini je bil s kemično reakcijo se tako prepreči strjevanje , dokler niste pripravljeni za kuhanje z njo . Ko ste raztopite želatino mix v vodi , drobni – špageti kot beljakovine v njem postanejo prepletata , ali zapleten . Saj zapletla , tvorijo mreže žepov , ki imajo vodo , sladkor in druga zdravila, dodane za okus. Po hlajenje,rezultat jeJiggly trdna .
Vrste

Ni vse želatina jeisto. Vsak tip je razvrščen kot bodisi tipa A ali tipa B. Ko kolagena beljakovine , uporabljene so pridobljeni iz kože prašiča, je razvrščena kot tipa A želatino . Ko pridobljena iz govejega , je tipa B. Vrstaželatina tvori z obdelavo s kislino , in tipa B se proizvaja z uporabo alkalno in kislinsko proces . Želatina se razvrstijo tudi glede na svojo moč , ki se imenuje njen cvet. Višjacvet strank ,višjirazred želatino .
Priprava Metode

ključni korak v procesu strjevanja želatino se jo raztopimo v tekočini . Želatina raztopimo v enem od treh načinov . Prva metoda , imenovana hladno vodo otekanje , dodaja želatino v hladno vodo . Zrnca nabreknejo absorbira do 10 časovno njihovo težo , nato pa setemperatura dvigne nad 104 stopinj , da se raztopi oteklih delcev , da se tvori raztopina . To raztopino nato geli ko ohladimo . Druga metoda , imenovana voda raztapljanje vroča , se uporablja za visoko koncentrirane želatinaste rešitve, kot Jello . Zmes raztopimo v vroči vodi in nato hitro ohladimo , jo strjevanje v relativno kratkem času . Tretji način želatina raztopi in strdi preko pasterizacijo , ki je običajna v proizvodnji na osnovi mlečnih izdelkov , kot pudingi . Fine očesa želatina je objavljen v mleku , skupaj z drugimi sestavinami za živila. Delci nabreknejo in so kasneje raztopi v fazi ogrevanja v postopek pasterizacije .